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Pour baisser les coûts de production ou proposer des produits attractifs aux goûts standardisés, certains ingrédients sont déstructurés puis reconstitués par des procédés industriels. Chez Biocoop nous luttons pour des produits plus sains en faisant la chasse aux marqueurs de l'ultra-transformation. Comment et pourquoi les industriels de l’alimentation en sont arrivés là ? Nous avons posé la question à Kelly Frank, ingénieure en science des aliments.

Nouveau au rayon Ultra frais de votre Biocoop d'Allaire !
Nous vous proposerons à partir de mi-mars, de la viande sous vide en provenance de la Boucherie Le Héron Bleu de Redon : paleron, bourguignon, faux-filet,n entrecôte, rôti de porc, chipolatas, merguez, saucisse, tranche de gigot...

Et vous pourrez aussi passer commande auprès de nos bouchers de Redon pour une livraison à Allaire.

Traçabilité suivie par nos bouchers, conservation prolongée sous vide.

> Pour rappel, toute la viande de la Boucherie du Héron Bleu est issue d'élevages du Grand Ouest. Elle provient essentiellement de la filière Bretagne Viande Bio (BVB) qui regroupe plus de 500 producteurs Bio autour d'un cahier des charges exigeant sur la qualité, le bien-être animal, la production locale et la garantie d'une juste rémunération pour les producteurs.

Des aliments ultra-quoi ? Ultra-transformés. Certains des ingrédients qui composent nos aliments sont déstructurés puis reconstitués par des procédés industriels. C’est ce qu’on appelle l’ultra-transformation. Or ceux-ci sont sans intérêt nutritionnel voire néfastes pour la santé ! Riches en sucre, en sel ou en graisse, ils peuvent même contenir des substances controversées.

Deux ans. Il nous aura fallu deux ans de travail rigoureux et acharné pour trouver une alternative au sel nitrité, ce conservateur sujet à caution mais tout de même autorisé, y compris en bio. Et ça se voit. Désormais, notre jambon blanc est blanc, ou presque. Et oui, c’est le cochon qui est rose, pas le jambon !

Sur les 337 additifs alimentaires autorisés par la réglementation européenne, seulement une cinquantaine le sont dans les produits labellisés AB.

Baladobio, les reportages de Culturesbio, le magazine de Biocoop, comme si vous y étiez ! Un podcast produit par Biocoop qui vous permet, à travers de courts reportages, des interviews et de belles rencontres, d’approfondir les thèmes chers à la coopérative qui réunit plus de 750 magasins bio en France : agriculture biologique et alimentation exigeante, transition écologique, économie sociale et solidaire.